Il prosciutto cotto non è uno di quei cibi di cui eccedere anche se di solito piace a grandi e piccoli. Soprattutto i piccoli. Ed è un ingrediente estremamente versatile. Sta bene in ogni piatto e preparazione - e tra poco vedremo tre proposte -: dalle tartine ai sandwich, dalle polpette alla pasta al forno, dalle scaloppine allo spinacino. E’ squisito assaggiato in purezza, ancor meglio con una fetta di buon pane casereccio.
Tuttavia, può senz'altro capitare che, per qualche occasione speciale, se ne acquisti in abbondanza e ci si ritrovi a pensare a come smaltirlo in fretta. Il prosciutto cotto, è risaputo, è un alimento delicato, non ha tempi lunghi di scadenza. Non va oltre i due o tre giorni, volendo essere certi di assumerlo senza poi ritrovarsi in difficoltà. Anzi, quando ci si appresta a mettere nel piatto del prosciutto cotto che si aveva nel frigo, o a utilizzarlo in una qualche preparazione, quello che si può e si deve fare è verificarne lo stato facendo qualcosa di semplice e facile e che tutti siamo in grado di fare. Controllare che il prosciutto non presenti odori acidi, consistenza viscida o alterazioni evidenti. Segnali, insomma, che indicano un possibile deterioramento.
Se abbiamo nel frigo del prosciutto cotto avanzato, ricorrere a una delle tante ricette esistenti con prosciutto cotto avanzato è la cosa migliore da fare e Riciblog, più sotto, ne propone tre semplici e veloci da realizzare e contemporaneamente squisite da gustare: la torta salata con prosciutto cotto avanzato e verdure, la pasta con prosciutto cotto avanzato e piselli e le polpette con prosciutto cotto avanzato. Ricette antispreco che permettono di valorizzare il sapore delicato del prosciutto cotto e nello stesso tempo di consumare sino all'ultimo grammo un alimento dalla breve scadenza.
Torta salata con prosciutto cotto avanzato e verdure
Come utilizzare il prosciutto cotto avanzato? Ecco la ricetta antispreco per eccellenza, la soluzione ideale per evitare sprechi in cucina, volendo adottare un approccio sostenibile alla cucina e nello stesso tempo soddisfare le necessità pratiche e quelle creative. Parliamo della torta salata con prosciutto cotto avanzato e verdure. Una preparazione nella quale insieme al prosciutto avanzato è possibile riciclare diversi tipi di verdura insieme ad altri alimenti “facili”, come ad esempio il formaggio, oltre alle uova e/o la panna (anche vegetale) che sono in questo caso necessari per tenere tutto insieme.
Tra le ricette con avanzi di prosciutto cotto, la torta salata con prosciutto cotto avanzato e verdure è solitamente la soluzione perfetta quando restano pochi ingredienti nel frigorifero. Oltre al prosciutto cotto già affettato che è avanzato, basta avere due o tre uova e qualche rimasuglio di verdura. Qualche cucchiaio di ricotta o di formaggio grana o, ancora, dei cubetti di feta o di emmental o altro formaggio ancora potranno eventualmente arricchire in gusto e in quantità la ricetta.
Prende in questo modo continuità e senso tutto il cibo che si ha nel frigo. Il prosciutto cotto avanzato, in questo particolare caso, trasferisce il suo sapore delicato a una ricetta diversa da quella per la quale è stato acquistato dimostrando che, con un po’ di creatività, il recupero alimentare può entrare a far parte delle abitudini di ognuno e diventare un gesto quotidiano e consapevole.
Precisando che in questa ricetta ci si possono prendere molte libertà, quella che proponiamo è una semplice traccia lungo la quale ci si può permettere di improvvisare.
Ingredienti necessari
- 1 porro
- 1 cipolla bianca
- 2 o 3 zucchine o mix di verdure disponibili. Bene anche gambi di broccoli
- 3 uova
- 100 ml di panna vegetale
- 3 o 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
- Bene anche, in aggiunta (dimezzando il parmigiano) o in alternativa, 100/150 gr di ricotta (qualsiasi tipo) o di feta, o emmental o altro formaggio che si abbia nel frigorifero
- Un rotolo di pasta per torta, già pronta
- Sale e pepe, noce moscata qb
Preparazione
- Mondare i porri e la cipolla, quindi tritare il tutto molto finemente. Lavare le zucchine o altre verdure, e tagliare a pezzetti
- Fare appassire bene porri e cipolla con un cucchiaio di olio e due di acqua, in ultimo aggiungere le zucchine. Spegnere prima che queste ultime siano troppo cotte. Devono rimanere croccanti
- Foderare una teglia rotonda o rettangolare con la pasta brisé
- Distribuire sul fondo prima il prosciutto, poi la verdura rosolata, quindi il formaggio se lo si è previsto (tranne il parmigiano che va nel composto di uova)
- In una ciotola mescolare le uova, il latte, la panna vegetale, sale, pepe, noce moscata e unire il parmigiano grattugiato
- Mescolate bene e versate il composto nella teglia
- Richiudere i bordi della pasta briseé
- Cuocete il tortino di verdure in forno preriscaldato statico a 190°C per circa 35 minuti, finché la superficie sarà dorata
Pasta con prosciutto cotto avanzato e piselli
Ecco un’altra ricetta dedicata a chi si chiede cosa fare con il prosciutto cotto avanzato. In questo caso, una ricetta che oltre a produrre uno squisito piatto senza sprechi, offre una soluzione ottimamente bilanciata dal punto di vista nutrizionale. Soprattutto se integrale, la pasta con prosciutto cotto avanzato e piselli mette insieme con successo di gusto i carboidrati, le proteine vegetali e le proteine animali. Insomma ecco il piatto perfetto! Senza contare che l’abbinamento tra i sapori dolci e delicati del prosciutto cotto, la panna e i piselli offre un risultato apprezzato da sempre nella storia della gastronomia. Se poi si ha nel frigo della besciamella avanzata, la si può sostituire alla panna per un effetto ancora più cremoso e un sapore che non si dimentica.
Non solo: pasta con prosciutto cotto avanzato e piselli risponde anche perfettamente all’esigenza di valorizzare in modo semplice e consapevole ingredienti avanzati invece che buttarli nella spazzatura (quella destinata alle sostanze organiche). Il che permette di risparmiare risorse economiche e ambientali e offre, a chi si fa carico della preparazione, una certa soddisfazione. Per aver cucinato qualcosa di squisito e per aver evitato inutili sprechi di cibo e di risorse energetiche.
Ingredienti necessari
- 280 gr di pasta possibilmente corta e integrale
- 120 gr di piselli in scatola o surgelati
- Il prosciutto cotto avanzato
- 100 gr di panna di soia
- 1 cipollotto o due se piccoli
- Olio evo qb
- Sale e pepe qb
- Formaggio parmigiano qb
Preparazione
- Tritare finemente il cipollotto e mettere a rosolare in un tegame con un cucchiaio d’olio evo e due di acqua. Lasciare soffriggere a fuoco lento e coperto
- Inserire i piselli (se in scatola vanno prima sciacquati). Salare e cuocere per qualche minuto
- Nell’arco di una decina di minuti inserire la panna di soia e il prosciutto avanzato sminuzzato (ma non troppo) al coltello
- Mentre piselli, panna e prosciutto proseguono la cottura per qualche altro minuto (3 o 4), mettere una pentola sul fuoco e quando l’acqua bolle, buttare la pasta
- Scolare la pasta al dente con l’aiuto di una ramaiola e passarla nel tegame del sugo
- Aggiungere un mestolo rado di acqua e lasciar andare a fuoco basso con il coperchio sino a che l’acqua non è assorbita e la pasta è arrivata alla cottura giusta
- Aggiustare di sale e spolverare con pepe nero, quindi servire con un cucchiaio di formaggio parmigiano
Per questa ricetta è possibile, in alternativa, usare il metodo che si utilizza per fare il risotto buttando la pasta direttamente nel tegame del sugo e coprendo con un paio di mestoli di acqua (meglio se già bollente) mescolando di tanto in tanto, sino a che la pasta è cotta e l’acqua assorbita.
Polpette con prosciutto cotto avanzato
In cucina, niente si butta, meno che meno gli avanzi di prosciutto cotto. La ricetta delle polpette è una di quelle antispreco che sono più iconiche.
Elemento fondamentale della cucina povera, le polpette nascono proprio dall’idea di recuperare avanzi e ingredienti “stanchi” trasformandoli in qualcosa di saporito. Ne esistono tante versioni, ma tutte hanno una cosa in comune: riciclare avanzi anziché buttarli via, dare fondo a ciò che si ha nel frigorifero prima che scada.
Volendo riproporre del prosciutto cotto avanzato prima che si ammalori, non si può certo prescindere dalla ricetta delle polpette. Perfetta per raccogliere piccoli avanzi - dalla carne avanzata arrosto o bollita al pane raffermo, dalle verdure cotte ai formaggi a fine vita solo per fare qualche esempio - la ricetta delle polpette con prosciutto cotto avanzato è perfetta anche per trasferire il sapore delicato del prosciutto cotto in una preparazione semplice e facile. Una preparazione che può dar luogo a una vera e propria portata in un pasto "classico", ma anche a un contemporaneo finger food adatto a un aperitivo.
Tra l’altro, con l’aggiunta del prosciutto cotto avanzato, la polpetta vede rafforzarsi la componente della sostenibilità, oltre che quella della prelibatezza. Motivo in più per provarla!
Ingredienti necessari
- Il prosciutto cotto avanzato
- 200 gr di carne tritata
- 1 patata cotta a vapore o altra verdura eventualmente già pronta e da utilizzare
- 1 cucchiaio di fiocchi di avena o la mollica di una spessa fetta di pane casereccio
- 1 uovo
- due cucchiai di parmigiano grattugiato
- Olio evo qb
- Sale e pepe qb
- Eventualmente ricotta avanzata che si ha disponibile
Preparazione
- Sbattere un uovo in una ciotola capiente, aggiungere sale, pepe, il parmigiano
- Aggiungere i fiocchi di avena ammollati in 50 gr di acqua bollita (o il pane)
- Unire anche la patata o le verdure disponibili schiacciate con una forchetta
- Mescolare bene il tutto
- Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere una spolverata di pangrattato
- Formare le polpette
- Disporre le polpette in un tegame o sulla leccarda del forno ricoperta di carta da forno
- Mettere nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti oppure cuocere in padella con coperchio, avendo fatto scaldare un cucchiaio di olio e due di acqua
