Gnocchi avanzati? Fermi tutti! Già conditi o meno che siano, gli gnocchi avanzati non hanno certo esaurito il loro ruolo in cucina e non meritano di finire nella spazzatura. L’ottica anti-spreco deve sempre prevalere. Del resto, in cucina una scelta responsabile è spesso un’occasione per sperimentare e dare nuova forma al gusto, per cercare nuove ricette nelle quali impiegare avanzi di ingredienti o anche di pietanze già cucinate. Senza contare che gli gnocchi hanno una serie di atout e tra questi la consistenza. Consistenza che li rende perfetti per nuove trasformazioni e preparazioni.
Ciò detto, si prenda nota: gli gnocchi sono quasi meglio il giorno dopo.
Ma come utilizzare gli gnocchi avanzati? Intanto una premessa: se sono già passati attraverso la bollitura in acqua e poi la conservazione in frigo, dobbiamo sapere che quest'ultimo passaggio li rende più compatti e regala una consistenza perfetta per l'uso di qualsiasi sugo si desideri.
Se invece gli gnocchi avanzati non sono ancora passati attraverso la bollitura in acqua, non c’è problema. Le possibili ricette sono numerose e tutte gustose. Si scoprirà quanto gli gnocchi avanzati possano diventare versatili, passando da morbidi a croccanti, da piatto caldo a proposta più leggera.
Come riciclare quindi gli gnocchi avanzati? Seguiteci e scoprite tre ricette semplici e accattivanti.
Gnocchi avanzati fritti
Cosa fare con gli gnocchi avanzati, dicevamo. Ecco una prima ricetta anti spreco per la quale si parte dall’idea che, quando gli gnocchi che abbiamo preparato o acquistato in abbondanza sono in parte avanzati e ancora da cuocere, questi non vanno necessariamente cucinati seguendo il procedimento classico della bollitura in acqua.
Non solo: la ricetta degli gnocchi avanzati fritti permette di trasformare quello che di solito è un piatto tradizionale - gnocchi al sugo, al ragù o con altro condimento ancora - in qualcosa di radicalmente diverso.
Friggendoli, gli gnocchi avanzati diventano un finger food originale e accattivante. Questo tipo di cottura, infatti, rende gli gnocchi croccanti all’esterno e li lascia morbidi all’interno. Caratteristica che ne fa un'ottima proposta da abbinare a un aperitivo, soprattutto se a base di birra.
Ad apprezzare questa ricetta - della quale si può anche preparare una versione dolce, non adatta in quel caso a un aperitivo (ovviamente), ma ad accompagnare la fine del pasto - saranno soprattutto quanti sono in possesso di una friggitrice ad aria. Uno strumento casalingo in grado di friggere con leggerezza e senza troppi patemi d'animo per la quantità di olio necessaria per eseguire la frittura e l'unto che spesso si sparge sui fornelli.
Ingredienti necessari
- Gli gnocchi avanzati crudi
- Pane grattato qb
- Parmigiano reggiano grattugiato qb
- Olio di semi di girasole qb
- Sale fino qb
- Foglie di sedano
Preparazione
- Mettere diversi cucchiai di pane grattugiato in una ciotola ampia e dai bordi bassi (come una grande scodella) o in alternativa in una fondina
- Aggiungere uno o due cucchiai di parmigiano, in base alla quantità di gnocchi da cucinare
- Aggiungere sale e pepe e mescolare bene
- Versare gli gnocchi nella ciotola e mescolare bene il tutto con le mani. La panatura deve fissarsi bene su ogni pezzo
- Mettere l’olio di semi di girasole in una padella e portare a 180 °C
- Inserire gli gnocchi qualcuno alla volta (non tutti insieme) nell’olio
- Lasciar friggere il tempo necessario ad averli dorati
- Scolare man mano gli gnocchi e riporre in una fondina ampia e foderata con carta assorbente
- Trasferire il tutto in un altro piatto o contenitore concavo, sempre foderato di carta assorbente, e decorare con foglie di sedano avanzato. Saranno un ottimo accompagnamento agli gnocchi fritti
Gnocchi avanzati alla Sorrentina
Questa ricetta vi porterà a cucinare gli gnocchi avanzati al forno. E' perfetta per valorizzarli dando luogo a un piatto originale e squisito, evitando lo spreco di alimenti.
Si tratta di un piatto italiano per eccellenza e in particolare delle sue terre più meridionali. Lo dicono gli ingredienti necessari per il sugo: salsa di pomodoro, mozzarella e basilico, formaggio parmigiano. Oltre agli gnocchi naturalmente, preparazione tipica del nostro paese. Più nostrano di cosi…
Il risultato del connubio tra ingredienti semplici e poveri è un piatto che fila: ricco, nutriente e appagante, per nulla scontato. Un piatto che piace a tutti senza distinzioni di eta; semplice e veloce nella preparazione. Potendo, gli gnocchi avanzati alla Sorrentina vanno serviti nel tegame di coccio nel quale sono stati messi in forno.
Ingredienti necessari
- Gli gnocchi avanzati (per una porzione almeno 80 gr)
- Passata di pomodoro 250 gr (per due va bene)
- Mozzarella 150 gr
- Parmigiano qb
- 1 aglio
- Basilico
- Sale
- Olio Evo qb
Preparazione
- Rosolare (o appassite brevemente) l'aglio in una padella con un giro di olio
- Unire la passata di pomodoro e far cuocere per circa 10-15 minuti
- Spegnere e aggiungere qualche foglia di basilico
- Fare cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata
- Una volta cotti, scolare e distribuire sul fondo del tegame di coccio, proprio sopra lo strato di salsa
- Condire gli gnocchi con il sugo preparato
- Distribuire la mozzarella fatta a cubetti e il parmigiano a scaglie
- Infornare per 30 minuti a 180°C
- Una volta sfornati, guarnire con del basilico e servire
Gnocchi avanzati in padella con funghi
La terza ricetta che proponiamo suggerisce un modo per condire gli gnocchi avanzati quando sono già stati cotti in acqua bollente e poi magari messi da parte perché troppo abbondanti rispetto al sugo a disposizione o al numero dei commensali.
In quel caso, non c’è problema. Quegli gnocchi non sono un avanzo da scartare! Sono piuttosto una base pronta per una nuova preparazione veloce e, volendo, anche fantasiosa. Debitamente scolati e con "pre-conditi" un filo d’olio a evitare che si attacchino tra di loro, gli gnocchi avanzati si conservano in frigo un giorno o due (non di più) e si possono poi destinare a un nuovo gustosissimo piatto.
Tra l’altro, vale la pena precisare che quando gli gnocchi sono riposti in frigo dove restano per una mezza giornata o anche di più, l'amido si stabilizza rendendoli meno fragili e quindi adatti a essere saltati a fiamma vivace, senza che si sfaldino o diventino una poltiglia.
In questo caso, come riscaldare gli gnocchi avanzati? La soluzione è facile se considera che la padella è fondamentale per dare nuova vita agli gnocchi del giorno prima. Quel tipo di pentola permette infatti di cambiarne consistenza, rendendoli più dorati e saporiti. Fatte tutte queste premesse, il sugo che suggeriamo è a base di funghi trifolati. Una preparazione gustosa che si sposa perfettamente con il sapore dolce degli gnocchi di patate. Molto comoda perché i funghi possono anche essere acquistati surgelati e utilizzati nella quantità desiderata. In ottica anti spreco, sottolineiamo che se ne possono usare anche i gambi.
Ingredienti necessari
- Gli gnocchi avanzati (per una porzione almeno 80 gr)
- Uno spicchio d’aglio
- Peperoncino qb, se gradito
- Prezzemolo (bene anche quello surgelato, già tritato)
- Funghi champignon o di altro tipo preferito nella misura di 50 gr a persona
Preparazione
- Estrarre gli gnocchi già cotti dal frigo (non devono essere messi in padella troppo freddi)
- Intanto, in una casseruola con fondo antiaderente, far brevemente soffriggere l’aglio
- Aggiungere i funghi, spolverizzare con sale e pepe e lasciare andare per una decina di minuti o poco più
- Quando i funghi sono quasi a puntino, inserire nella casseruola gli gnocchi, amalgamare il tutto
- Lasciare cuocere qualche minuto in modo che gli gnocchi diventino caldi e che prendano il sapore del sugo
- In ultimo inserire una noce di burro per rendere il tutto cremoso e dare un’ultima girata prima di servire
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