3 idee di ricette con i talli d'aglio

I talli d’aglio sono gli steli lunghi e verdi che spuntano dal centro dell’aglio durante la stagione primaverile. Vengono raccolti entro la fine del mese di maggio per dare più energia al bulbo dell’aglio, la cui mietitura avviene in agosto. Poco conosciuti e spesso considerati scarti agricoli, da qualche anno, si possono acquistare a mazzetti nei mercati o dai produttori locali durante la stagione della raccolta. I talli sono infatti perfettamente commestibili, hanno un sapore più delicato rispetto all’aglio e sono ricchi di proprietà salutari. Benché poco calorici, questi steli contengono, tra l’altro, vitamina C, potassio, calcio e allicina, sostanza dal forte potere antibatterico e antiossidante. Ma come cucinare i talli d’aglio? Prima di tutto, vanno puliti eliminando la sommità e la parte più dura e legnosa alla base. Quindi, si possono utilizzare per insaporire le minestre e le insalate oppure si possono mangiare lessati e conditi con olio e sale. Ma non solo. Sono anche ottimi per preparare delle creme da spalmare, delle frittate e, ancora, dei condimenti per la pasta. Ecco qualche consiglio su come utilizzare i talli d’aglio e le ricette per valorizzarli.

Crema di talli d'aglio

La crema di talli d’aglio è una salsa rustica e aromatica ma delicata al tempo stesso. Facile e veloce da preparare, richiede pochi ingredienti da frullare tutti insieme sino a ottenere un condimento morbido e liscio. La crema di talli d’aglio si può utilizzare in diversi modi ed è buonissima spalmata su dei crostini o delle bruschette. In tal caso, sempre per non sprecare, si può utilizzare del pane raffermo. Ottima anche per insaporire le insalate di orzo o farro o, semplicemente, per condire la pasta. Di seguito, la ricetta della crema di talli d’aglio e come pulirli.

Ingredienti necessari (per due porzioni)

• 100 gr di talli
• 20 gr di Pecorino stagionato grattugiato (o Parmigiano)
• 25 gr di pinoli
• 30 ml di olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Acqua fredda q.b.

Preparazione

1. Eliminate le parti legnose dei talli (la base e la sommità) e lavate bene sotto l’acqua corrente
2. In una pentola d’acqua sbollentate i talli per qualche minuto
3. Scolateli e fateli intiepidire
4. Tagliate i talli a pezzetti
5. In un mixer frullate insieme i talli d’aglio, i pinoli, il Pecorino grattugiato, l’olio, il sale e il pepe
6. Per ottenere la consistenza ottimale, aggiungete un po’ per volta acqua fredda e frullate fino a quando la crema diventa liscia e densa al punto giusto
7. Utilizzatela come meglio credete e se ve ne avanza, trasferite la crema in un vasetto di vetro chiuso ermeticamente e mettete in frigorifero dove si conserva per 7/10 giorni
8. La crema di talli d’aglio si può congelare e rimarrà buona per qualche mese

Frittata con talli d'aglio

Una soluzione anti-spreco facile da fare? Una bella frittata con talli d’aglio golosa e delicata. Aggiungendo pochi ingredienti si ottiene un piatto gustoso da preparare anche in anticipo e da mangiare durante un pranzo veloce, un pic nic o un aperitivo. Basta davvero poco per valorizzare ciò che viene spesso considerato uno scarto. La cucina del recupero si conferma ancora una volta un ottimo modo per preparare nuove ricette e per ridurre gli sprechi sia a casa, sia in agricoltura. Perché i talli, sino a non molti anni fa, venivano raccolti dai contadini e poi scartati

Ingredienti necessari (per due porzioni)

• 100 gr di talli d’aglio
• 3 uova
• 30 gr di Grana (o di Parmigiano) grattugiato
• 25 gr pan grattato
• Qualche foglia di basilico
• Un po’ di prezzemolo
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Eliminate le parti più dure dei talli e lavateli sotto l’acqua
2. Tagliate i talli a pezzi non troppo piccoli e lessateli per una decina di minuti
3. Scolateli e fate intiepidire
4. Tritate il basilico e il prezzemolo
5. Mettete in una ciotola i talli, le uova, il formaggio grattugiato e gli aromi tritati. Salate e sbattete tutto insieme
6. Infine, aggiungete al composto il pan grattato e mescolate per amalgamare
7. Versate un po’ d’olio di oliva in una padella antiaderente e fate scaldare
8. Versate il composto nella padella, livellatelo e fate cuocere per 5/6 minuti
9. Girate la frittata e fate cuocere l’altro lato ancora per 5/6 minuti
10. Quando la frittata è pronta, servitela. Calda o a temperatura ambiente è sempre ottima

Pasta al pesto di talli d'aglio

La pasta al pesto di talli d’aglio è un piatto gustoso, rustico e stagionale, capace di valorizzare il sapore degli steli verdi che a primavera spuntano dall’aglio. E’ inoltre un’ottima ulteriore idea per recuperare questi gambi che scarti, come abbiamo visto, non sono. La pasta con i talli d’aglio non vi farà peraltro rimpiangere il tradizionale pesto genovese fatto con il basilico. Anzi, rappresenta un’alternativa golosa che vi farà apprezzare un ingrediente ancora poco utilizzato se non, addirittura, sconosciuto. Da gustare a pranzo o a cena, la pasta al pesto con i talli d’aglio non vi deluderà.

Ingredienti necessari (per due porzioni)

• 180 gr di pasta (ad esempio le linguine o anche pasta corta)
• 50 gr di talli d'aglio
• 30 ml di olio extravergine d'oliva
• 20 gr di Pecorino grattugiato (o Parmigiano o Grana)
• 15 gr di mandorle già pelate
• 50 gr di pancetta
• Sale q.b.
• Acqua fredda q.b.

Preparazione

1. Pulite i talli, eliminando le parti dure. Lavateli sotto l’acqua e tagliateli a piccoli pezzi
2. Lessate per qualche minuto i talli, scolateli e fateli intiepidire
3. Mettete nel mixer i talli, le mandorle, il Pecorino, un pizzico di sale e l’olio
4. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea dalla consistenza morbida. Se troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua fredda e frullate ancora
5. Cuocete la pasta in acqua salata
6. Mentre la pasta cuoce, tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare bene con un filo d’olio in una padella antiaderente
7. Quando la pasta è pronta, scolatela tenendo da parte un po’ di acqua di cottura
8. Versate la pasta nella padella con la pancetta, aggiungete il pesto di talli e un paio di cucchiai di acqua di cottura. Fate saltare per un paio di minuti mescolando per amalgamare il condimento con la pasta

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