Archivi di #chef
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30 Gennaio 2020
Un pranzo da chef con gli avanzi del giorno prima
Un pranzo da chef preparato con gli avanzi. Se avete fatto il brodo in abbondanza e non volete che la carne utilizzata finisca per rinsecchire in frigo, ecco un suggerimento firmato. Il consiglio[...] -
16 Ottobre 2019
Ricette con il farro avanzato dell’Agrichef Sara Fabbri
Il farro è un alimento di per sé sostenibile, perché per crescere necessita davvero di poco: poca acqua, poca fertilità e lavorazioni della terra ridotte al minimo. E’ un cereale che si[...] -
7 Giugno 2019
La Zuppa alla Frantoiana dell’agrichef Elena Pardini
Non gettiamo il pane raffermo e prepariamo una bella ‘Zuppa alla Frantoiana’. Ma c’è zuppa e zuppa! E quella di Elena Pardini, cuoca dell’azienda agricola le Camelie di Pieve di Compito a[...] -
15 Marzo 2019
‘Tortino di bucce di fave fresche…’ di Angela Olmi dell’Osteria da Gagliano
‘Tortino di bucce di fave fresche su fonduta di pecorino di Pienza e prosciutto croccante’. Già leggendo il nome del piatto viene l’acquolina in bocca! Perchè è questo il nome completo,[...] -
11 Marzo 2019
L'anti-spreco è nel menù al ristorante I Diavoletti
Ecco un ristorante che fa dell’anti-spreco un punto di forza. ‘I Diavoletti’ si trova a Capannori, nella bellissima campagna lucchese, ricca di ville storiche e prodotti tipici del[...] -
27 Dicembre 2018
La pizza di pane raffermo di Chef Shady
Sotto le feste le ricette che ci spiegano come riciclare gli avanzi non sono mai troppe. Il pane è uno degli ingredienti che tendiamo ad acquistare in abbondanza per non farlo mai mancare sulla[...] -
18 Dicembre 2018
A lezione di anti spreco dal maestro Chef Shady
‘Non sprecare’ sta diventando un refrain per molti chef. Per fortuna! Sicuramente lo è per Chef Shady che da sempre presta particolare attenzione all’utilizzo attento e oculato delle materie[...] -
2 Ottobre 2018
I ravioli con pappa al pomodoro di Lia Galli, la chef contadina che non conosce lo spreco
“Nello spreco c’è il guadagno. Se imparerete a non sprecare guadagnerete”. Lia Galli, cuoca dell’Agriturismo Villa Caprereccia a Bibbona in provincia di Livorno, ricorda ancora le parole di[...] -
20 Marzo 2018
E se avanzano i ceci, hummus!
L’hummus pur essendo un piatto di origine Medio Orientale è stato sdoganato da un pezzo anche in Italia e lo troviamo spesso tra gli aperitivi nei bar o nelle cene a buffet a casa di amici.[...] -
8 Marzo 2018
La chef Mariolina e la ricetta delle Crocchette di Ceci 5eCinque
“Meticolosità, parsimonia e leggerezza proprie della tradizione ligure – vegetariana per vocazione e aperta a contaminazioni mediterranee d’oltremare – in sinergia con i valori di[...]
