Il polpettone è uno delle ricette totem della cucina spreco-zero. È quel piatto che ognuno prepara a modo proprio - fatti salvi alcuni passaggi obbligatori - e nel quale possono essere riciclati diversi ingredienti.
Va anche detto però che il polpettone tradizionale, quello che tutti hanno di solito in mente, è preparato con la carne trita. Una carne acquistata o anche ottenuta da una preparazione casalinga, ad esempio quella del bollito.
Essendo comunque un piatto molto apprezzato da tutti, è facile che quando si prepara il polpettone si calchi la mano con le quantità dei diversi ingredienti. Ci si ritrova così, dopo un primo pasto in cui il polpettone viene gustato, e magari anche dopo una seconda occasione in cui lo si consuma, con un bel po’ di questo gustoso preparato da smaltire. Cosa fare quindi con il polpettone avanzato? No problem! Se si mette in moto la creatività, il sapore gustoso di questo piatto può facilmente essere trasferito a nuove preparazioni rimanendo inalterato.
Il polpettone avanzato può così essere riproposto in una nuova veste evitando sprechi. Riciblog propone qui una selezione di ricette adatte: lo sformato di polpettone, il ragù rustico di polpettone avanzato e i tacos con polpettone avanzato sfilacciato e sughetto.
Sformato di polpettone avanzato
Può capitare che il polpettone risulti asciutto, magari a causa di uno squilibrio tra gli ingredienti - ad esempio poche uova rispetto alla carne. Succede così che un piatto di solito apprezzatissimo e del quale si tende spesso a fare il bis, rimanga dimenticato nel frigo. Non bisogna preoccuparsi, ma agire subito per riutilizzare la preparazione quando gli ingredienti di cui è composta sono ancora freschi.
E’ semplice. Si è aiutati anche dal fatto che, essendo asciutte, le fette di polpettone possono essere facilmente sbriciolate con l’aiuto di una forchetta. Fatto questo, si può procedere inserendo nuovi ingredienti. Benissimo alcuni avanzi del giorno prima, come ad esempio patate lesse e carote o altre verdure - erbette, spinaci, cavolo... E poi del formaggio con gusto deciso. Volendo si può anche racchiudere il tutto in una pasta sfoglia o brisé.
Ecco come procedere per riciclare il polpettone avanzato.
Ingredienti necessari
- Il polpettone avanzato
- 1 uovo
- 1 dl di olio evo o anche di olio di semi di girasole
- 2 o 3 o tre patate di media dimensione
- 1 o 2 carote
- 100 gr di emmental
- Sale, pepe, noce moscata qb
Preparazione
- In una ciotola montare un uovo
- Aggiungere il latte e l’olio
- Condire con sale, pepe, noce moscata
- Mescolare bene il tutto
- Inserire polpettone avanzato
- Amalgamare il composto al meglio
- Posizionare la pasta sfoglia o brisé di uno stampo di dimensione a scelta (in base a questo particolare si acquisti la pasta)
- Versare il composto nello stampo foderato di pasta e pareggiare la superficie
- Spolverizzare con un velo di pane grattugiato
- Mettere in forno caldo a 190 gradi per 15 minuti e poi abbassare a 180 per altri 16/20
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Ragù rustico di polpettone avanzato
Ecco un altro suggerimento per chi si chiede cosa fare con il polpettone avanzato. Tra quelle che proponiamo è la ricetta più semplice e veloce. La ricetta che permette, volendo, di terminare quella salsa di pomodoro che avete preparato in abbondanza e di cui avete un avanzo nel frigo, in attesa di destinazione.
Il ragù rustico di polpettone avanzato cambia il ruolo del polpettone avanzato e ne sottolinea la adattabilità. Era un secondo piatto, diventa un condimento per un primo. Moltiplica le soluzioni cui fare capo a chi non vuole portare in tavola ripetutamente la stessa identica pietanza. Non solo. Se il polpettone è avanzato da qualche giorno ed è prossimo a "scadenza", questa ricetta permette di utilizzarlo tutto in un colpo solo evitando di dover poi buttare nella spazzatura piccoli resti andati a male.
Come si vedrà, la ricetta è semplice e velocissima da realizzare. Il ragù rustico di polpettone avanzato può essere accostato al tipo di pasta preferito, bene anche quella integrale, ed è apprezzabile per la gran parte dei palati.
Ingredienti necessari
- Il polpettone avanzato
- Salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro
- Pasta bianca o integrale in base al numero di commensali (60/70 gr a testa)
- Olio evo, sale, pepe, formaggio parmigiano qb
Preparazione
- Con una forchetta, sgranare il polpettone avanzato in un piatto
- Versare il tutto in una padella nella quale è stato fatto scaldare un giro di olio
- Aggiungere contestualmente la salsa di pomodoro nella quantità disponibile ma anche proporzionata al quantitativo di pasta che si intende preparare
- Mescolare e lasciar andare a fuoco lento per qualche minuto. Si tratta solo di scaldare e amalgamare ingredienti già cucinati
- In mancanza di salsa di pomodoro è possibile aggiungere al polpettone una piccola quantità di concentrato di pomodoro
- Aggiungere nella padella un cucchiaio di acqua della pasta che nel frattempo è stata “buttata” ed è quasi pronta. L’acqua carica di amido della pasta rende il sugo più cremoso
- Scolare la pasta piuttosto al dente e riversarla nella padella amalgamandola bene con il sugo. Se serve accendere la fiamma per qualche breve minuto. La pasta è pronta per essere servita
Tacos con polpettone avanzato sfilacciato e sughetto
Polpettone avanzato e volete cambiare? Ecco un’altra ricetta per trasformarlo in qualcosa di completamente diverso ed altrettanto gustoso. Un piatto adatto ad essere consumato ad esempio come antipasto, oppure come finger food da accompagnare a un aperitivo.
I tacos con polpettone avanzato sfilacciato e sughetto sono decisamente accattivanti, soprattutto se abbinati alla bevanda adatta, e sono adattissimi ad una situazione informale e conviviale. Avendo il tempo di preparare un sugo o una salsa come accompagnamento si completerà la metamorfosi della ricetta iniziale che risulterà più vivace e originale, eventualmente etnica se abbinata ai giusti ingredienti. Il condimento più tipico in questo caso è la salsa chili piccante a base di pomodoro, peperone e peperoncino. Una salsa che non è facile trovare nei negozi, mentre è molto semplice preparare una salsa al pomodoro addizionata con peperoncino.
Ingredienti necessari
- Il polpettone avanzato
- Tacos in base alla quantità di polpettone avanzato disponibile
- Pomodorini tagliati a dadini
- Avocado tagliato a dadini
- Spezie: cumino, paprica dolce o piccante, peperoncino
- 1 fetta di formaggio (un etto è sufficiente) scelto a piacere tra quelli di tipo dolce
- Per la salsa: cipolloti
- Salsa di pomodoro
- Peperoncino, qb
- Sale qb
Preparazione
- Per la salsa, affettare i cipollotti con gran parte del loro gambo e far appassire in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo e uno di acqua e peperoncino (in base alle proprie abitudini)
- Quando il cipollotto si è ammorbidito aggiungere conserva di pomodoro in base alla quantità di tacos da farcire
- Lasciar sobollire a fuoco basso per cinque dieci minuti
- Dopo aver spento, salare la salsa
- Mescolare e lasciar intiepidire
- Con una forchetta, sbriciolare il polpettone avanzato su un piatto
- In una padella, far saltare la carne in padella con un filo d’olio e le spezie. Se serve, aggiungere uno o due cucchiai di acqua tiepida o di brodo vegetale
- Scaldare le tortillas in una padella antiaderente per un minuto per lato. Diventeranno più morbide
- Farcire ogni tortilla con la carne una volta calda e insaporita grazie alle spezie aggiungendo qualche pezzo di pomodoro e avocado oltre a un cucchiaio di salsa e una grattugiata di formaggio (o in alternativa qualche scaglia sottile)
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