I tortellini non sono un cibo tipico dell’estate. Tuttavia, man mano che la stagione calda (o caldissima) si esaurisce e finalmente le temperature si rinfrescano, può capitare di aver voglia di cibi meno estivi. Come di un piatto di tortellini. E può anche capitare di averne acquistati, e magari anche cucinati, troppi. L’imperativo, come sempre, è: non farli finire nella spazzatura! Riciclare anche i tortellini avanzati infatti ci permette di evitare sprechi e - mai come in questo caso - non rinunciare al piacere della buona cucina.
Cosa fare quindi con i tortellini avanzati? Se sono ancora crudi, la cosa più semplice è congelarli. In caso contrario esistono mille ricette con tortellini avanzati. Di seguito ne proponiamo tre semplicissime e saporite … che vi permetteranno di offrire una seconda vita ai tortellini avanzati e in particolare di riciclare tortellini in brodo avanzati.
E’ importante ricordare che i tortellini avanzati, già cotti o rimasti dal pranzo del giorno precedente, sono tutt’altro che uno scarto, ma una base già pronta e versatile per realizzare preparazioni completamente nuove. Può non essere scontato, ma grazie alla consistenza unica e a un ripieno che ha già al proprio interno un patrimonio di sapori densi e complessi, questo tipo di pasta ripiena si presta perfettamente vere proprie trasformazioni capaci di regalare consistenze e profumi lontanissimi dalla ricetta originale.
Il bello è che i tortellini avanzati possono perdere la loro veste tradizionale per diventare croccanti fuori e fondenti dentro. Possono trasformarsi in ricchi piatti gratinati, o anche essere protagonisti di reinterpretazioni creative che sfidano le convenzioni della cucina casalinga.
Tortellini avanzati gratinati in padella
Avete preparato i tortellini in brodo e non sapete come riproporre nel pasto successivo quelli che sono avanzati? Non è certo un problema. La ricetta che proponiamo è infatti semplice da preparare, non richiede l'utilizzo del forno, ma la padella, ed è ideale per recuperare i tortellini del giorno prima utilizzando davvero pochi ingredienti che tutti abbiamo sicuramente in dispensa. Senza contare che riciclare i tortellini in brodo avanzati mantiene il piacere della buona cucina, e nello stesso evitare lo spreco di cibo.
Come riciclare tortellini in brodo avanzati e ottenere qualcosa di speciale. Il trucco è ricorre - dopo averli scolati - alla gratinata in padella e non al forno. Questo tipo di cottura permette di ottenere la doratura croccante sulla superficie della pietanza squisito e capace al tempo stesso di custodire un ripieno interno morbido, succoso e ricco di sapore.
Adatta a chi non ha molto tempo da dedicare alla preparazione dei pasti, la ricetta per ri-cucinare i tortellini avanzati in padella è l'ideale per valorizzare l'ingrediente e portare in tavola un piatto sfizioso e rigorosamente anti-spreco che piacerà a tutti. La presenza tra gli ingredienti del pangrattato consente l'utilizzo di eventuali avanzi di pane messi da parte per questo tipo di utilizzo.
Ingredienti necessari
- I tortellini avanzati conditi o meno
- Besciamella
- Formaggio grattugiato
- Pane grattugiato
- Olio o burro qb
Preparazione
- In una ciotola, mescolare i tortellini avanzati (estratti dal frigo per tempo in modo che non siano gelati) con una ragionevole quantità di besciamella
- Intiepidire una padella antiaderente con un giro d’olio o poco burro
- Versare il composto di tortellini distribuendoli in modo uniforme sul fondo della padella. Lasciar scaldare per qualche minuto in modo che il tutto si compatti e controllando che non si attacchi al fondo. Se serve, aggiungere un cucchiaio d'acqua lungo i bordi della padella per creare umidità
- Cospargere la superficie del composto in cottura con formaggio grattugiato a piacere
- Aggiungere un velo di pane grattugiato
- Coprire con un coperchio e lasciar andare a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti
- A cottura avvenuta, togliere il coperchio e alzare leggermente la fiamma per asciugare l'eventuale umidità in eccesso e rendere il fondo croccante (attenzione a non bruciare!)
Frittata di tortellini avanzati
Riciclare tortellini avanzati o anche tortellini in brodo avanzati? La risposta è: frittata! Ecco un’altra semplice ed efficace ricetta anti-spreco per dare una seconda vita ai tortellini già cotti. Da provare!
L’abbinamento dei tortellini con le uova sorprende per la bontà e la consistenza che crea dando vita a un piatto unico morbido e saporito. Il risultato è un piatto nel quale la pasta si trasforma in un gustoso ripieno ricco di consistenza. Tutte caratteristiche che rendono particolarmente gradito il piatto sia ai grandi sia ai bambini, soprattutto a piccoli che di solito rifiutano la carne nelle versioni più classiche...
La frittata di tortellini avanzati è veramente squisita appena cucinata, ma è ottima anche gustata fredda. Per questo risulta perfetta come pietanza da picnic, o per pranzi al sacco o nella schiscetta che alcuni portano in ufficio, meglio se accompagnata da un ciuffo di insalata con pomodori o da una verdura cucinata al vapore o in padella. Con pochi e semplici ingredienti avremo trasformato gli avanzi in una soluzione pratica e sfiziosa, capace reinterpretare i cibi tradizionali, ma senza rinunciare al gusto.
Un altro esempio che dimostra come cosa fare con i tortellini avanzati non rappresenti un problema!Ingredienti necessari
- Tortellini avanzati (in questo caso già cotti, meglio se solo con burro o olio), almeno 200 gr per una frittata per quattro persone
- 4 o 5 uova
- 3 o 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Eventualmente non più di 100 gr di ricotta avanzata
- Sale, pepe, olio evo (burro) qb
Preparazione
- In una ciotola sbattere le uova, quindi aggiungere il formaggio grattugiato, sale e pepe
- Aggiungere i tortellini avanzati (estratti dal frigo per tempo in modo che non siano gelati). Mescolare delicatamente, meglio se con una spatola in modo che i tortellini non si frantumino
- Scaldare un filo d'olio o una noce di burro in una padella antiaderente (diametro: circa 20-24 cm) a fuoco medio. Versare il composto di tortellini e uova, livellandoli bene in modo uniforme su tutta la superficie.
- Coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per non più di 10 minuti, sino a quando, sollevando un lembo della frittata con una paletta, si scorgerà il fondo ben dorato e i bordi cominceranno a rapprendersi.
- A quel punto, ponendo un piatto piano leggermente più grande della padella o un coperchio piatto sopra la stessa, bisogna capovolgere la frittata con un movimento deciso. Fare quindi scivolare la frittata nuovamente nella padella in modo da cuocere e dorare anche l'altro lato.
