I cachi sono un frutto spesso sottovalutato. Eppure, dal punto di vista alimentare, sono un vero e proprio dono dell’autunno. Dolci e morbidi, sono squisiti e benéfici per la salute, ricchi come sono di vitamine, minerali e fibre. C’è un ma: non tutti li amano a causa della consistenza vischiosa, caratteristica che si accentua quanto più il caco matura. Ecco perché è facile che, quando diventano troppo maturi, i cachi vengano accantonati e lasciati da parte. Non si pensi però di cestinarli!
Non tutti sanno che i cachi maturi diventano un ingrediente preziosissimo in cucina. Sono infatti un importante ingrediente di dolci buoni e sani apprezzabili da grandi e piccoli. Non solo. Il sapore dolce e intenso dei cachi troppo maturi è adattissimo a creare ricette contemporaneamente golose e di recupero in perfetta ottica anti-spreco. Ultimo, ma non ultimo, aspetto favorevole alle ricette con i cachi maturi: alcune - incluse quelle che illustriamo di seguito - sono veramente semplici e veloci da realizzare.
Cosa si può fare con i cachi maturi? Torta ai cachi maturi, budino e marmellata ai cachi maturi, le ricette che proponiamo, sono solo pochi esempi di come sia possibile trasformare questi frutti quando “troppo maturi” in dolci sorprendenti e versatili, offrendo nuove prospettive su un ingrediente stagionale che è spesso sottovalutato. Senza contare un ultimo ma non risibile un valore aggiunto: il contenuto responsabile e sostenibile che questi piatti offrono alla vostra alimentazione.
Torta di cachi maturi
Lo abbiamo detto e lo ripetiamo. I cachi quando diventano molto maturi non devono essere nemmeno lontanamente considerati uno scarto, ma piuttosto una risorsa in cucina per realizzare ottime e velocissime ricette.
Stiamo parlando di un frutto dalle molte proprietà benefiche. I cachi hanno infatti un ricco contenuto di vitamine e minerali, fibre e sostanze antiossidanti. La sola controindicazione, essendo questi frutti molto dolci, riguarda che persone che soffrono di diabete, tenute a stare lontane dai cibi zuccherini.
Fatta questa doverosa premessa, si può sottolineare quanto i cachi maturi siano ideali per la preparazione di dolci, in particolare le torte, senza necessità di aggiungere grandi quantità di zucchero e contribuendo a dar vita a un regime alimentare sano e sostenibile sotto diversi aspetti.
Ecco, di seguito, la ricetta per cucinare la torta di cachi maturi: semplice e veloce, adatta a tutti i gusti. E come anticipato, viste le caratteristiche dell'ingrediente principale, questo è proprio uno dei casi in cui è possibile ridurre al minimo la quantità di zucchero da inserire nell’impasto.
Una volta pronta, la torta di cachi maturi è perfetta per la colazione o anche per una merenda. Per i bambini, ma non solo...
Ingredienti necessari
- Cachi maturi, almeno un paio
- 3 uova
- 50 gr di zucchero
- 60 ml di olio di semi
- 250 gr di farina 00
- 16 gr di lievito per dolci
- Cioccolato
Preparazione
- Separare la polpa dalla buccia e riporla in un contenitore dai bordi altri
- Frullare i cachi fino a ottenere una purea. Mettere da parte
- In una boule abbastanza ampia rompere le uova e amalgamare con lo zucchero servendosi di una frusta elettrica
- Aggiungere l’olio di semi, quindi la farina e il lievito. Mescolare con cura l’impasto perché risulti morbido e senza grumi
- Aggiungere la purea di cachi e mescolare ulteriormente
- Versare l’impasto nella tortiera e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi lasciando tra 30 e 40 minuti
- Quando avrà assunto un aspetto dorato, il dolce è pronto e può essere estratto dal forno. Lasciar raffreddare e, se gradito, guarnire utilizzando del cioccolato. In questo caso è molto utile il cioccolato al latte avanzato.
La torta di cachi maturi si conserva per qualche giorno, due o tre, meglio se in frigo. Prima di consumarla è consigliabile scaldarla nel forno a microonde o su una padella, per qualche minuto. E' ottima anche guarnita con una marmellata dal sapore delicato (altrimenti sovrasta il gusto del caco).
Marmellata di cachi maturi
Quando i cachi avanzati che si hanno a disposizione sono in un certo numero, maturati tutti insieme, un buon modo di utilizzarli consiste nel preparare della marmellata. E' un ottimo sistema per valorizzare un frutto naturalmente dolce con un breve disponibilità nel corso dell'anno. I cachi sono infatti reperibili per un mese o poco più nel corso dell'autunno.
Introvabile in commercio, la marmellata di cachi maturi consente di avere a disposizione il morbido frutto arancione anche fuori stagione. E offre il vantaggio di poter essere conservata per un discreto periodo, naturalmente se confezionata nel modo più sicuro che di seguito spieghiamo. Non solo. La marmellata di cachi maturi consente diversi utilizzi: a colazione - ad esempio spalmata sul pane raffermo - a merenda - mescolata a uno yogurt naturale - o anche come farcitura di una torta o di una omelette confiture.
In questo particolare caso, inoltre, il frutto è talmente dolce che è possibile ridurre o addirittura omettere lo zucchero, in base ai gusti e anche alle necessità dietetiche. Si tenga presente, però, che riducendo o eliminando lo zucchero si incide sui tempi di conservazione della preparazione, riducendoli.
Ingredienti necessari
- 2 o 3 cachi (per ottenere due barattoli piccoli di marmellata)
- 200 gr di zucchero
- 250 gr di mele
- 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
- Dopo aver lavato i barattoli in acqua e sapone, sterilizzarli insieme ai tappi in una casseruola piena di acqua portata a ebollizione e lasciando andare per 30 minuti. Estrarre i barattoli e fare asciugare capovolti su un panno pulito
- Dividere i cachi a metà, rimuovere i semi e il picciolo e, aiutandosi con un cucchiaio, prelevare la polpa raccogliendola in una casseruola. Aggiungere le mele a dadini e mescolate
- Aggiungete lo zucchero, il succo di limone, la vaniglia. Mescolare e lasciar riposare per 30 minuti. Mettere sul fuoco e cuocere per 45 minuti a fuoco basso
- Durante la cottura mescolare e ogni tanto schiumare
- Passati i 45 minuti, spegnere e frullare con frullatore a immersione in modo da ottenere una crema omogenea
- Invasare nei barattoli e chiudere con i tappi ben avvitati. Capovolgere i barattoli e in questa posizione, lasciar raffreddare
- La confettura di cachi è pronta e può essere conservata per circa 3 mesi
Una volta aperta, la marmellata di cachi maturi va conservata nel frigorifero e terminata in pochi giorni.
Budino con cachi maturi
Ecco un altro modo per utilizzare i cachi quando sono un po’ troppo maturi, con una consistenza che non si apprezza e se - giustamente! - non si vuole farli finire nel cestino dell’umido.
La ricetta è quella del budino di cachi maturi: fenomenale, velocissima, buona e anche sana. Sarà estremamente utile tutte le volte che si vorranno recuperare i frutti scartati proprio a causa della consistenza eccessivamente morbida. E consentirà di valorizzare un ingrediente stagionale attraverso un "percorso gastronomico" innovativo, sostenibile e creativo. Il risultato oltretutto lo si raggiunge in un attimo, senza sforzo, ed è scenografico.
Il budino con i cachi maturi è - va precisato - un piatto dal costo bassissimo: fa ricorso a pochi ingredienti (oltre ai cachi che si vogliono risparmiare alla spazzatura) alcuni dei quali possono essere piccoli avanzi messi da parte in attesa di un utilizzo. Come la granella ottenuta da qualche nocciola rimasta, o noce, o mandorla, o tutte quante messe insieme e triturate al coltello e buttate nell’impasto. Come, anche, quei pochi biscotti rimasti nella confezione e ora in cerca d’autore.
Ecco quindi come trasformare qualche caco troppo maturo in un dessert semplice e veloce, evitando uno spreco ingiusto.
Ingredienti necessari
- 2 cachi
- 2 o 3 cucchiai di cacao amaro
- 1 cucchiaio di semi di chia
- biscotti avanzati
- oppure granella di nocciole
- volendo, fiori edibili per la decorazione
Preparazione
- Con l'aiuto di un cucchiaio, staccare la polpa del caco dalla pelle e mettere in una boule dai bordi alti
- Frullare la polpa con un frullatore a immersione sino a ottenere una crema
- Aggiungere il cacao e amalgamare bene
- Aggiungere i semi di chia e i biscotti avanzati precedentemente triturati o, in alternativa, la granella di frutta secca e mescolare
- Versare il composto ottenuto negli stampini - che possono essere anche piccole ciotole
- Riporre il tutto in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servire avendo ribaltato gli stampini ciascuno su un piattino. Il dolce può anche essere consumato al cucchiaio, direttamente dal contenitore nel quale è stato messo in frigo.
Il budino con i cachi maturi si conserva in frigo per tre o quattro giorni. Non deve essere consumato freddo di frigo, quindi si preveda un'attesa di 10 minuti circa prima di servirlo.
