Dalla riduzione di rifiuti alla promozione della simbiosi industriale e al miglioramento delle tecnologie di riciclaggio e, naturalmente, il contrasto alla spreco alimentare lungo tutta la filiera.
Per facilitare e promuovere la transizione verso l'economia circolare la Giunta della Regione Piemonte ha approvato nuovi provvedimenti e una dotazione finanziaria di oltre sei milioni di euro. Un investimento di cui beneficeranno i Consorzi di area vasta, i Comuni e Unioni di Comuni, la Città Metropolitana di Torino, le Province piemontesi, le aziende sanitarie locali, gli ospedali e le Università pubbliche. Nello specifico, questa nuova misura intende favorire diverse attività come l’efficientamento dei sistemi di trattamento dei rifiuti finanziando l’acquisto di tecnologie avanzate per il trattamento della frazione organica (digestori anaerobici, impianti di compostaggio, impianti integrati digestione anaerobico/compostaggio, anche con un focus sul trattamento delle bioplastiche); la preparazione per il riutilizzo e trattamento di rifiuti di apparecchiature elettriche ed elettroniche - inclusi i pannelli fotovoltaici, batterie ed accumulatori -; il trattamento dei rifiuti ingombranti, dei tessili, delle plastiche e in linea generale di tutte le filiere inerenti alla raccolta differenziata.
«Il Piemonte conferma così il proprio impegno concreto verso la transizione ecologica - ha fatto sapere l’assessore all’Ambiente Matteo Marnati -. Queste risorse sono fondamentali per dotare la Pubblica amministrazione e gli enti gestori di strumenti innovativi nella riduzione dei rifiuti e nel riciclo. Investire sull'economia circolare significa non solo ridurre l'impatto ambientale, ma anche creare nuove opportunità di sviluppo e occupazione nel territorio, in linea con gli obiettivi dell'Agenda 2030».
Occhio alle scuole dove avanzano di più la verdura, i legumi e il pesce
Sul contrasto allo spreco di cibo la Regione si è già mossa da tempo, consapevole che l’informazione, l’educazione a un acquisto informato e a una corretta conservazione degli alimenti, la diffusione di una cultura del consumo sostenibile sono fondamentali affinché i consumatori scelgano di adottare abitudini alimentari sane e consapevoli. Varato nel 2025, il programma Alimenti e salute del Piano Regionale di Prevenzione, ha puntato sulla lotta allo spreco alimentare oltre che sulla promozione di una sana alimentazione.
Del programma ha fatto parte un censimento rivolto a scuole e Comuni sulla ristorazione scolastica. Ne è emerso che, per il 95% dei rispondenti, i cibi che maggiormente avanzano nelle mense sono verdura, legumi e pesce. Alimenti altamente benefici e protettivi per la salute il cui consumo dovrebbe, invece, essere promosso. Un fronte, quindi, sul quale progettare e sviluppare nuove azioni di comunicazione e non solo. Tengono presente il problema dello spreco anche le recenti linee guida regionali sulla ristorazione scolastica: attraverso precise indicazioni per la corretta porzionatura dei piatti serviti ai bambini nelle mense scolastiche, in base alle fasce d’età, contengono la produzione di eccedenze alimentari.
Altre iniziative rivolte sono rivolte a target diversi. Per i lavoratori è stato lanciato “Il baracchino perfetto: la salute a portata di pranzo”, guida ricca di spunti utili per un pasto sano fuori casa e per prevenire lo spreco degli alimenti a cura di Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte Liguria e Valle d’Aosta, Università degli Studi di Torino, Asl Città di Torino.
In Piemonte l'idea della food bag piace a molti
Più recente l'indagine di opinione condotta da Regione Piemonte sul tema della sostenibilità alimentare nel campo della ristorazione. Il dato interessante emerso dall'iniziativa è la diffusa favorevole predisposizione all’introduzione di buone pratiche con picchi del 96% sull’offerta della food bag - detta anche doggy bag - per gli avanzi e della quasi unanimità sulla predilezione dei piatti stagionali (99%).
Particolarmente significativi, in particolare, i seguenti dati: il 57% del campione è interessato a scegliere piatti preparati con gli scarti (parti dei prodotti normalmente non utilizzate) e il 69% quelli con gli avanzi (preparazioni non ordinate dai clienti). Buone pratiche della tradizione italiana, o forse popolare in generale, che sono però del tutto inusuali nella ristorazione professionale. Anche se il campione dei consumatori indagato non può ritenersi, dal punto di vista statistico, del tutto rappresentativo, il dato indica l'interesse per una nuova declinazione - una declinazione sostenibile - del concetto di alimentazione anche nell'ambito della ristorazione.
Un'occasione per non sprecare in 50 ristoranti a Torino, Cuneo e non solo
Dati che hanno convinto la Giunta di Regione Piemonte a promuovere attraverso la nuova campagna “Diamo valore al cibo” un’offerta di buone pratiche capace di soddisfare questa sensibilità. Avviata nell' aprile 2026, “Diamo valore al cibo. Una buona occasione per non sprecare” è una sorta di spin off del progetto regionale "Una buona occasione" nato nel 2014 per prevenire gli sprechi alimentari a livello domestico.
Protagonisti di questa recente iniziativa, che è sperimentale, sono i ristoratori di circa 50 esercizi delle province di Torino e Cuneo. Il ristorante diventa, in questo caso, un vero e proprio laboratorio culturale, dove il valore del cibo può essere riscoperto e trasmesso. Quali saranno i compiti di chi ha aderito alla campagna? I ristoratori dovranno mettere in pratica una serie di azioni per operare una sorta di moral suasion sui clienti portandoli in una nuova "dimensione". Quella nella quale è importante fare attenzione alle porzioni, evitare sprechi, scegliere prodotti stagionali e via dicendo.
Al ristorante tornano di moda le mezze porzioni
In quest'ottica, tra le azioni consigliate ci sono:
- la valorizzazione dei prodotti agroalimentari locali di qualità e la loro evidenziazione nei menù (con l’indicazione della certificazione, l’origine, il produttore ed eventualmente le caratteriste qualitative del prodotto), al fine di rafforzare la trasparenza verso il consumatore e promuovere una maggiore consapevolezza nelle scelte alimentari
- la realizzazione di piatti con parti vegetali inusuali (ad esempio, fronde delle carote o dei finocchi) o con il cosiddetto “quinto quarto” o con specie ittiche meno pregiate (es. palamita, sgombro), al fine di limitare in cucina lo scarto (e di conseguenza lo spreco), generando nel contempo benefici economici per i ristoratori
- la proposta di mezze porzioni, menù “à la carte” (anziché menù completi a prezzo fisso), per ridurre lo spreco e promuovere una maggiore consapevolezza del consumatore nel momento della scelta
- l’offerta di un “green menu”, per la promozione di abitudini più salutari e rispettose dell’ambiente
- l’attivazione di convenzioni con soggetti terzi per il recupero e la distribuzione delle eventuali eccedenze.
Dulcis in fundo, i ristoranti potranno offrire ai clienti nel caso in cui avanzino del cibo, una food bag - realizzata in 10mila esemplari dalla Regione Piemonte - per portarlo a casa evitando che finisca nella spazzatura del ristorante.
