Archivio del mese: Luglio 2021

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Chef Baiocco: “Non chiamiamoli scarti ma ritagli”

Per Stefano Baiocco (nella foto sotto a destra) gli scarti di cibo non esistono. Esistono, casomai, i ritagli. E se lo dice lui, c’è da crederci. Baiocco è infatti executive chef presso il ristorante Grand Hotel Villa Feltrinelli a Gargnano, un due stelle che, secondo accreditati critici gastronomici, meriterebbe in pieno la terza stella che […]
2 anni fa
conserve con scarti di frutta e verdura

Conserve trasforma lo scarto alimentare in opportunità

Il progetto Conserve trasforma lo scarto in opportunità. Quando la produzione agricola della piana di Lucca genera eccedenze alimentari o prodotti che per calibro o difetti di fattura non possono essere commercializzati, il laboratorio Conserve li recupera trasformandoli in prodotti di qualità e alimentando una filiera solidale, coinvolgendo persone fragili e investendo sulle loro capacità, […]
2 anni fa

3 ricette svuotafrigo per preparare una torta salata

Che meraviglia le ricette svuotafrigo! Consentono di ottenere due risultati: come prima cosa quello di sbarazzarsi di una serie di ingredienti che, rimasti in una piccola quantità, faticano a trovare una destinazione – e quindi ingombrano il frigo in attesa di un ruolo. E mentre si da uno scopo a due carote avanzate o un […]
2 anni fa
basilico - raccolta e conservazione - Riciblog

Come raccogliere il basilico: i nostri consigli per non rovinarlo

Tra le erbe aromatiche il basilico è tra le più amate. Dal profumo inconfondibile, si presta per insaporire sughi, per aromatizzare insalate e secondi piatti e, naturalmente, per preparare il famoso pesto alla genovese. In estate, poi, il basilico fresco e appena raccolto dà il meglio di sé. Se lo coltivate sul terrazzo o in […]
2 anni fa