Archivio di Avanzo di chef

Poggio ai Santi: il recupero del cibo è cosa da chef

Il relais Poggio ai Santi, sulle colline di San Vicenzo, in provincia di Livorno, rappresenta tutto ciò che nell’immaginario collettivo di italiani e stranieri è la Toscana. La tenuta si sviluppa su circa 35 ettari di terreno dei quali una decina coltivati a uliveto, 15 a pascolo e seminativo e circa tre di giardino agricolo […]
1 anno fa
Ortaggi_baiocco_cover

Chef Baiocco: “Non chiamiamoli scarti ma ritagli”

Per Stefano Baiocco (nella foto sotto a destra) gli scarti di cibo non esistono. Esistono, casomai, i ritagli. E se lo dice lui, c’è da crederci. Baiocco è infatti executive chef presso il ristorante Grand Hotel Villa Feltrinelli a Gargnano, un due stelle che, secondo accreditati critici gastronomici, meriterebbe in pieno la terza stella che […]
2 anni fa
Chef Tommaso Arrigoni e la sua cucina di recupero - Riciblog

I consigli di Tommaso Arrigoni, lo ‘chef senza sprechi’

Preparare piatti gourmet senza che avanzi nulla. Come si fa? Lo spiega Tommaso Arrigoni (nella foto), chef stellato e fondatore del ristorante milanese ‘Innocenti Evasioni’, oltre che consulente di ‘Locanda La Raia’, che, sull’argomento, ha scritto il libro Uno chef senza sprechi, pubblicato da Guido Tommasi Editore. Il volume propone 50 ricette “per dimostrare – […]
3 anni fa

Ricette con il farro avanzato dell’Agrichef Sara Fabbri

Il farro è un alimento di per sé sostenibile, perché per crescere necessita davvero di poco: poca acqua, poca fertilità e lavorazioni della terra ridotte al minimo. E’ un cereale che si accontenta di quello che trova. Anzi cresce più robusto nei terreni poveri che in quelli ricchi, senza l’apporto di sostanze nocive. Forse per […]
3 anni fa
Zuppa Frantoiana: ingredienti e preparazione - Riciblog

La Zuppa alla Frantoiana dell’agrichef Elena Pardini

Non gettiamo il pane raffermo e prepariamo una bella ‘Zuppa alla Frantoiana’. Ma c’è zuppa e zuppa! E quella di Elena Pardini, cuoca dell’azienda agricola le Camelie di Pieve di Compito a Lucca, è una zuppa che non si scorda. Ho avuto la fortuna di assaggiarla al concorso degli Agrichef  toscani, dove lei si è […]
4 anni fa
Food Academy Elior - Riciblog

L’insalata di farro di chef Ferrari della Food Academy Elior

Abbiamo visitato la sede della Food Academy Elior, nata nel 2018 e inaugurata ufficialmente lo scorso gennaio. Nel grande spazio hi-tech tutto vetro e acciaio dell’Academy, nel centro direzionale Bodio Center di Milano, si formano gli chef Ambassador Elior. Sono poi questi ultimi che hanno il compito di condividere e trasferire il loro bagaglio di […]
4 anni fa